【镜.酒誌】从一而终的高度杰作的坚持格兰杰单一麦芽威士忌



【镜.酒誌】从一而终的高度杰作的坚持格兰杰单一麦芽威士忌

位于苏格兰高地地区的格兰杰酒厂,后山的泰洛希涌泉(Tarlogie Spring)是一座小型天然涌泉,为雨水的精华渗入石灰石和砂岩层长达100年的时间,逐渐吸收矿物质后,所形成的「硬水」。远古祖先因为其纯净神圣且富含矿物质的特质而饮用此地的水源,如今是酒厂私有的水源境地,格兰杰的宝藏,更让格兰杰成为高地地区唯一使用硬水酿酒的酒厂。酒厂为了保持水质纯净,于1989年买下了涌泉附近650英亩的树林,确保格兰杰引以为傲的纯净水质能够历久不衰。

格兰杰酒厂位于苏格兰高地中心,为苏格兰海拔高度最高的酒厂。格兰杰酒厂在比尔・梁斯敦博士的带领下,领先业界,成为「窖藏陈酿」的先驱。格兰杰酒厂为苏格兰唯一使用硬水酿酒的酒厂,后山的泰洛希涌泉为酒厂私有水源境地。

 

最高蒸馏器 传承的坚持

创办人威廉・马西森在酒厂创立初期,为了找寻出最令他满意的风味,使用了不同的蒸馏器来酿造威士忌,其中,他试验性地使用了2个高度特别高的独特蒸馏器,意外发现酿造出来的威士忌口感滑顺且相当优雅。而超过170年后,格兰杰所使用的12座蒸馏器几乎是仿造马西森所改革的蒸馏器原版,优雅细长的颈部,确保只有最轻、最纯的酒气可以到达蒸馏器顶端。因此,格兰杰拥有全苏格兰最高的蒸馏器,超过5.14公尺的铜製蒸馏器,高度堪比一只成年长颈鹿。

比尔・梁斯敦博士对橡木桶进行了深入的研究与实验,找出最适合格兰杰酒款的「设计师橡木桶」。格兰杰酒厂的蒸馏器为苏格兰最高,从地板直达天花板,5.14公尺的高度堪比一只成年长颈鹿。

除了传承自1843年的坚持,格兰杰在想法与技术上也不断的在创新,而其归功于比尔・梁斯敦博士(Dr. Bill Lumsden)的领航。身为格兰杰酿製团队总製酒师的比尔・梁斯敦,拥有生物化学博士学位,同时对威士忌又有着过人的天赋,再加上超过20年亲身参与酒厂工作的经验,使其在威士忌的历史与酿造技术上,拥有广阔的知识与卓越的创见。

比尔・梁斯敦博士秉持着「杰作,源自不必要的坚持」这个理念,提出了威士忌业界突破性的橡木桶管理技术(wood management)。他实地访查了全世界各个葡萄酒与烈酒的产区,对各种不同种类的橡木桶进行研究、分析,找出了最能展现格兰杰九款特色的橡木桶,其后再透过层层的陈年搭配实验,找出最佳熟成组合,也就是今日格兰杰知名的美国欧札克橡木桶,同时也称为设计师橡木桶,透过缓慢生长与自然风乾的工法呈现出格兰杰的核心精神。

 

换桶陈酿 艺术科学结合设计师橡木桶为美国欧札克橡木所製,採缓慢生长与自然风乾等工法製作。

比尔・梁斯敦博士理性与感性的相互配合、艺术与科学的结合,也使得他被视为全球学识最渊博、最高瞻远瞩的製酒师,并曾3度获得《Malt Advocate》杂誌所颁发的「年度威士忌业界领导人(Industry Leader of the Year)」、连续2年获得IWC (International Whisky Award)所颁发之年度最佳酿酒师(Master Distiller of the Year)等殊荣。此外,格兰杰对于细节的坚持,除了像木桶的严选外,不同于大部分威士忌酒厂,为了萃取出橡木桶的最佳风味,格兰杰坚持同一个橡木桶只使用两次。比尔・梁斯敦博士诸多「不必要的坚持」,使得格兰杰成为业界以换桶进行「窖藏陈酿」的先驱(格兰杰 Quinta Ruban 、格兰杰 Lasanta 和格兰杰 Nectar D'Or 在精心选取的酒桶内陈酿前,会先在美国白橡木桶中进行长达10年的酿造),同时也成为拥有最佳波本橡木桶的酒厂。

 

彩绘的人 激发格兰杰灵感

细看格兰杰的瓶身,不难发现一个造型古老而特殊的图腾,这是格兰杰的品牌标誌,同时也是格兰杰的威士忌酿造灵感来源。西元297年,罗马人于苏格兰东北部发现当地有一群独特的民族,正在进行一种极为自由的赛跑竞赛。同时,发现他们经常以油墨与颜料装饰自己的身体,在皮肤上描绘出连绵的风景线、天空的颜色和大自然的极光,罗马人因此称他们为皮克特人,意即「彩绘的人」。这些人不仅在奔跑中挥洒出多彩的线条,也在围绕苏格兰高地的田野上栽种了许多金色的大麦,而这片麦田成为了今日格兰杰收割大麦麦芽的田野。

此外,擅长绘画与雕刻的皮克特人,拥有与生俱来的艺术天分,他们在与海洋接壤的开阔空地中,将族人的故事,以一种複杂且富有神祕感的线条与图形,雕刻在一块巨大石头上,被称为卡德伯尔石(Cadboll Stone)。如今,这块石头因历经时间的洗礼,已有多处毁损,目前存放于苏格兰国家博物馆内保存。然而,卡德伯尔石上技术高超的雕刻工艺激发了格兰杰的创作灵感,委聘了当地雕塑家贝瑞.格罗夫( Barry Grove)以手工重新打造这座石雕。历经4年多的努力,如今,这块新生的雕刻被重新安置于它的原始地点,2000年前皮克特人自由奔跑、挥洒色彩之处,同时也是现今格兰杰酒厂的土地上。

 

16位行家 执着三高珍酿格兰杰专业的酿酒团队,传承酒厂世代价值,也持续研发创新,共同酿造最高品质的单一麦芽威士忌。

格兰杰酒厂管理人安迪・麦克唐纳(Andy McDonald)曾说:「若我们能我们就会跷高双腿,但对格兰杰的需求总是随之而来,而我们必须尽力满足这样的需求。」格兰杰酒厂雇用16个技艺纯熟的酿酒专家,称之为「Tain的16位行家酿酒团队」,纵使坐拥「三高」的声誉(苏格兰最高的麦芽威士忌酒厂、苏格兰最高的蒸馏器、高地地区唯一使用硬水酿酒的酒厂),格兰杰依旧保持谦逊与世代传承的精神,执着于细节的坚持,将提供消费者最优质、最珍贵的苏格兰单一麦芽威士忌视为最高指标,随着香醇的酒气,从蒸馏器的颈部向上送出,到达你的味蕾。

 

推荐酒款:格兰杰稀印

首创以重度烘焙的「巧克力」麦芽为原料,「稀印」自2008年上市以来即受到行家喜爱。它採用含丰富矿物质的Tarlogie涌泉泉水,再搭配1年1收的格兰杰庄园的卡德伯尔黄金大麦酿製。并使用4种不同类型的橡木桶进行熟成,橡木来自密苏里州欧札克山区(Ozark)生长缓慢,自然风乾,能够散发特殊且诱人的咖啡、巧克力与香橙风味,酒精度46%未经冷凝过滤。总製酒师比尔‧梁斯敦博士将最珍稀与最陈年威士忌完美结含,其中更使用超过40年的窖藏陈年酒液,打造出拥有无与伦比的口感。曾荣获2014年旧金山国际烈酒大赛双冠金牌、IWSC国际葡萄酒烈酒大赛单项金牌,并连续3年荣获《威士忌圣经》93分至高礼讚。

格兰杰稀印。胡毓伟。

2015年新装,以雾黑色具有顶级奢华质感的外盒搭配格兰杰稀印图腾,图腾为早期苏格兰原住民皮克特人所雕刻之卡德伯尔巨石上错综複杂的图腾,展示稀印其完美、複杂且深邃风味。瓶身採渐层黑,底座透露出深琥珀酒液,充满了原创性与独特以及顶级佳酿的尊贵高度。售价NT$4,400。

胡毓伟的品饮笔记(Lawrence Hu's Tasting Note):

香气带有厚重的蜂蜡色、乾燥的葡萄乾、柑菊类果皮香气和水果茶芬芳,彷彿身处英式茶馆。口感则是让人精神一振的重烘焙咖啡苦感,接着是烤水果派的香甜,用坚果的油脂做收尾。尾韵有着明显的香草风味,一整箱莱姆的清新感受,放鬆又舒服。这款酒从开始的厚重到结束时的清爽,一气呵成,品饮得出这是一款成熟而美好的作品。

 

推荐酒款:格兰杰全新12年雪莉桶风味单一麦芽威士忌

以经典10年的酒质为基础,于美国波本桶进行10年陈酿,之后即换桶至特别订製Oloroso橡木桶及最顶级的PX雪莉桶做为最终窖藏陈酿,为原有威士忌注入更诱人、丰富、多层次风味,展现领先业界的换桶技术。

格兰杰全新12年雪莉桶风味单一麦芽威士忌。吴昀徽。

总製酒师比尔˙梁斯敦博士表示:「全新格兰杰12年雪莉桶风味的製程,我使用2种不同的雪莉酒桶进行窖藏陈酿,首先使用西班牙的Oloroso雪莉订製桶,这是坚果香气、木头气息及太妃糖的风味来源。此外,我也使用PX雪莉桶为这款佳酿展现柔和深邃的风味。」售价NT$1,200。

吴昀徽的品饮笔记(William Wu's Tasting Note):

很轻盈的麦芽甜味,彷彿苹果茶香的气息淡淡,木质感受、清甜的巧克力滋味。酒液在口中温和而丰富,蜂蜜、香草荚、太妃糖、坚果、肉桂,各种感受纷至沓来,很具有层次。丰富口感后是平衡的尾韵,十分清新的体验。

★《》关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。



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