【镜.酒誌】6位骑士效忠的香醇堡垒麦卡伦单一麦芽威士忌



【镜.酒誌】6位骑士效忠的香醇堡垒麦卡伦单一麦芽威士忌伊斯特・艾尔奇庄园位于苏格兰斯佩河畔,为麦卡伦的酒厂发源地。

伊斯特・艾尔奇庄园的历史可追溯至西元1700年,由约翰・格兰特上尉(John Grant)建造。1824年,亚力山大・雷德(Alexander Ried)接手,改建为酒厂,以所在地伊斯特・艾尔奇(Easter Elchies)命名为艾尔奇(Elchies)酒厂,并取得当时苏格兰少有的酿酒执照。

1886年,詹姆士・史都华(James Stuart)买下艾尔奇酒厂,并于1892年卖给原本于史凯岛经营酒厂的罗德里克・坎普(Roderick Kemp)。罗德里克・坎普将艾尔奇酒厂扩大经营,并且赋予它一个全新的名字—麦卡伦。

伊斯特・艾尔奇庄园作为麦卡伦酒厂发源地,是苏格兰当时唯一拥有此类型庄园的蒸馏酒厂,除了象徵300年的古老历史,斯佩河绝佳的纯净水质与适合酿酒的气候及地形,至今仍为麦卡伦巩固了屹立不摇且隽永的威士忌品质。

麦卡伦酒厂在成立之初,是苏格兰当时唯一拥有此类型庄园的蒸馏酒厂。

蒸馏器就像是酒厂的灵魂,不同大小与形状的蒸馏器能够酿造出不同特质与品质的威士忌。麦卡伦酒厂占地390英亩,然而在如此广大的腹地之下,使用的却是斯佩赛产区中尺寸最为小巧的蒸馏器。

麦卡伦使用宽颈直式蒸馏器与顶上斜斜向下的林恩臂,让酒精蒸气快速溢出,造就了威士忌特有的雄厚酒体,然而维持斯佩河畔纯净本质的祕密武器则是麦卡伦别具特色的小容量蒸馏器。小型蒸馏器增加了酒汁与铜臂的接触面积,配合直火加热的技巧,酿造出圆润浓郁、酒酯丰富、口感强劲的新酒。因此,麦卡伦坚持使用这种小巧的蒸馏器,宁可增加蒸馏器数量,也不愿改变蒸馏器尺寸。

目前麦卡伦拥有14座这样的铜製蒸馏器,每座产出3千900公升,用小巧精緻的灵魂,保留了艾尔奇庄园雄伟辽阔的精神,同时,也随着麦卡伦逐渐闻名于世,成为了苏格兰的文化代表,获选出现在苏格兰银行发行的十英镑纸钞上。

麦卡伦的6大标柱(Six Pillars)就像6位忠诚的骑士般,守护着麦卡伦酒厂的历史以及珍贵的威士忌。

而在威士忌的酿造工艺中,「提出酒心」的这个步骤,可说是威士忌酿造的精华所在,因为当风味最丰美的酒心提出后,后段的酒尾风味便会迅速下滑。撷取酒心的比重越少,酒精浓度也越高。麦卡伦仅撷取比重16%、酒精浓度70%以上的珍贵酒心,才得以酿造出富含醇厚果香和浓郁扎实的新酒。这是苏格兰威士忌酒厂最奢侈的做法,也是麦卡伦所引以为傲的坚持之一。

橡木桶可以说就像母亲的子宫般,对威士忌的「胎教」形成了重要的影响。在麦卡伦威士忌中,至少80%的风味特性来自于优质的橡木桶,从橡木的产地到专业的製桶、润桶和桶身尺寸选择,不同的元素组合最终形塑出威士忌不同的风味呈现。

和麦卡伦合作Edition No3的香氛大师 Roja Dove。

除了手工製桶、润桶外,挑选橡木的过程更是跨越千里。以经典雪莉桶系列为例,独家採用顶级西班牙赫雷兹(Jerez)精选出来的Oloroso雪莉桶精酿熟成;雪莉双桶则是将新鲜的美国橡木横跨数千英里运送到西班牙,于西班牙以传统手工製作成橡木桶,以Oloroso雪莉酒润桶后,再将这些美国橡木雪莉桶运送到苏格兰的酒厂熟成新酒至少12年。最后再以熟成状态臻于完美的西班牙橡木雪莉桶与美国橡木雪莉桶原酒为基底,将2种雪莉桶的迷人特质完美融合。因此,一谈到雪莉桶威士忌,麦卡伦的血统纯正可说是远近驰名。

不同于业界大多使用的焦糖调色,会随着时间快速逝去。麦卡伦威士忌的酒色完全来自珍贵橡木桶,橡木桶在陈年的过程中同时赋予新酒天然的色泽,从清澈明亮的橡木原色到深邃迷人的桃花心木色,天然的酒色在阳光下始终清澈如一。如同经历300年历史的艾尔奇庄园所传达的精神一般,亘古不变的纯净本质。

麦卡伦在西班牙雪莉酒原乡赫雷兹,有合作密切的木桶场以及缜密的雪莉桶管理。

历经百年历史的麦卡伦,除了酒厂本身得天独厚的地理环境、斯佩河畔的纯净血统,因此得以拥有高品质的水质以及自家栽种的Minstrel大麦之外,理念的坚持及工艺的传承也是麦卡伦得以传承百年的不二关键,包括对于酿造威士忌过程中的每一个面向,诸如品质与细节的重视,以及追求极致工艺的无比热情。首席酿酒师包伯・达格诺(Bob Dalgarno)在承袭传统的同时,也不断地探索着威士忌的崭新样貌,才足以成就全世界最珍贵的威士忌,并且迎接下一个百年。

「精神庄园」、「最小蒸馏器」、「精华酒心」、「橡木桶工艺」、「清澈酒色」、「百年酿酒智慧」,如果说麦卡伦是一个堡垒,以上这六位就是立下誓约,宣示永恆守护麦卡伦的忠诚骑士。而走进城堡的你,不妨打开感官,感受麦卡伦迷人的雪利酒香以及自然醇厚的橡木桶馨香,品尝艾尔奇庄园地下凿井取得的甘美泉水,以及麦卡伦在这片广阔土地上种植的自家大麦。说到这里,你还在偌大的城堡中找寻国王的蹤迹吗?别找了,此时此刻,懂得品尝麦卡伦珍贵佳酿的你,就是拥有麦卡伦以及6位骑士用最高规格效忠的国王。

在麦卡伦威士忌中,至少80%的风味特性来自于优质的橡木桶。

 

推荐酒款:麦卡伦雪莉双桶12年单一麦芽威士忌

2个世界完美融合,超凡进化于焉诞生。这款酒的诞生诉说一段丰富旅程,先将新鲜美国橡木运到西班牙,在西班牙以传统手工製作成橡木桶,并以Oloroso雪莉酒润桶后,再将这些美国橡木雪莉桶运送回苏格兰酒厂熟成新酒至少12年。再以熟成状态臻于完美的西班牙橡木雪莉桶与美国橡木雪莉桶原酒为基底,将2种雪莉桶完美融合。百分之百雪莉桶熟成原酒勾兑,呈现浑然天成的麦芽酒色。麦卡伦酿酒大师Bob Dalgarno表示:「这款威士忌造就一种圆润饱满而细緻甘美的风味。」酒精浓度40%,建议售价NT$1,200。

吴昀徽吴昀徽的品饮笔记William Wu's Tasting Note

木质与皮革香,优雅而美好,接着是奶油与淡淡的糖渍梅子,辛香料气息缓缓飘出,和木质感受交揉,十分迷人;入口后,舌上满是葡萄乾巧克力的滋味,充盈的气味直上鼻腔,而尾韵恰如其分。

 

雪莉双桶12年单一麦芽威士忌(左)、年度限量系列2017限定款 EDITION NO.3(右)。 推荐酒款: 麦卡伦年度限量系列2017限定款 EDITION NO.3

麦卡伦酿酒大师 Bob Dalgarno携手传奇香氛大师Roja Dove,共同打造出今年最受期待的麦卡伦新品,延续EDITION年度限量系列的精神,引领消费者解锁麦卡伦酿酒大师的杰作,透明而细腻地呈现出橡木桶在酿造过程中的重要角色。

Edition No.3选取了来自6款赋予威士忌独特香气的珍贵橡木桶熟成原酒。来自Hudosa的美国橡木雪莉桶呈献新伐橡木和柑橘香,美国橡木波本桶带来香草冰淇淋和鲜甜清脆的青苹果香,二次充填的欧洲与美国橡木桶带来的花香和香草的香气,完美的平衡了来自Tevasa的欧洲橡木雪莉桶赋予的浓郁乾果气息,既有麦卡伦饱满而洗练的经典风味,又突破界限,在香气上增添了雍容又优雅的层次。酒精浓度48.3%,建议售价NT$2,650。

李宏仁李宏仁的品饮笔记Rusty Lee's Tasting Note

标準的雪莉与木质调性,香蕉饴、熟水果、焦糖、太妃糖、伟特奶油糖、黑胡椒,香甜风格。口感上雪莉混着硝石风味,太妃糖、奶油、辛香料,相当讨喜。麦卡伦从ED1到ED3都一直在强调用桶的策略,在ED3中用了7种美国与欧洲橡木桶与不同的桶型熟成,以雪莉桶熟成做基底、波本桶风味做为点缀,相当带有个性的一个酒款。

★《》关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。



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